Bagi orang di luar Sumatera Barat, rendang identik sebagai makanan khas Padang.
Walaupun Padang adalah ibukota provinsi Sumatera Barat, namun, bagi orang luar Sumbar sebuatn Padang lebih melekat.
Tak heran jika sebutan rendang Padang lebih jamak dikenal, walaupun sebenarnya setiap daerah di Sumatera Barat memiliki olahan rendang daging sendiri.
Walaupun memiliki bahan dasar sama seperti daging dan santan yang banyak, namun selalu saja ada perbedaan rendang antara satu daerah dengan daerah lainnya.
Nah, bagi Anda yang ingin memasak rendang, berikut ada pilihan resep rendang sapi dan cara membuat rendang daging sapi yang empuk.
1. Rendang Daging Sapi Campur Kacang Merah
Secara umum rendang berbahan baku sama yaitu daging, santan kelapa, cabai dan bumbu-bumbu lainnya.
Bahan lainnya seperti, bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, buah pala, dan lainnya.
Sangrai semua bumbu kering dari ketumbar sampai kemiri hingga wangi.
Kemudian haluskan dengan bumbu halus lainnya.
"Kalau dapat bahan itu juga disangrai. Jangan pakai merica. Kemudian giling pakai blender lalu diayak," kata seorang ibu rumah tangga di Pariaman, Zahrina.
Ia mengatakan membuat rendang untuk pemula bisa menggunakan 1 kg daging has dan potong-potong daging berbentuk kotak.
Kemudian, cuci bersih daging sapi.
Ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu hingga mengeluarkan air dan daging menjadi kering.
"Nanti bumbu-bumbu itu akan meresap ke daging," kata Zahrina.
Zahrina menyebut, rendang yang ia buat berbeda dengan rendang yang dibuat mayoritas orang.
Setelah daging kering, ia menyarankan untuk memasukan santan murni sehingga daging yang dimasak akan gurih.
Butuh santan pati (tanpa air) 1 kg untuk membuat rendang, jika dibeli harganya sekitar Rp15 ribu.
Dengan santan pati, masak jadi enteng dan rendang yang dihasilkan pun enak.
Kemudian masukan daun serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, hingga garam.
Nyalakan kompor dengan api sedang, dan aduk-aduk.
"Tunggu sampai bumbu harum dan meletup-letup," jelas Zahrina.
Di samping itu, rebus kacang merah sampai empuk, angkat dan tiriskan.
Jika mau, kacang juga bisa digoreng sebentar lalu campurkan ke rendang.
Usahakan untuk terus mengaduk agar rendang tidak menempel di wajan.
Tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering.
"Rendang buatan saya itu semakin hitam akan semakin nikmat rasanya," terang Zahrina.
Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba!
2. Rendang Daging Khas Agam
Resep memasak rendang berikut ini diberikan oleh seorang ibu rumah tangga asal Agam, Sumatera Barat, Darnelis
Darnelis mengatakan bahan dasar memasak rendang menggunakan daging sapi ataupun daging kambing.
Ia menambahkan bahan dasar lainnya berupa santan.
"Santan yang dipilih santan dari kelapa tua, dengan takaran lima butir santan kelapa tua untuk satu kilogram daging," kata Darnelis, Senin (27/7/2020)
Menurutnya, santan kelapa lebih kental dan cocok dijadikan untuk masak rendang.
Selanjutnya, bahannya berupa cabai.
Bahan dasar lainnya seperti, lengkuas, bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan.
Tidak lupa bumbu-bumbu berupa daun-daun.
Di antaranya daun limau, daun kunyit dan terpenting bahan buah-buah kering seperti pala dan lainnya.
Darnelis mengatakan, tahapan awal memasak rendang adalah mencampur daging dengan bumbu-bumbu halus, saat ditumis.
"Tunggu hingga, bumbu meresap ke dalam daging," ujarnya.
Kemudian, masak santan hingga mengeluarkan minyak kelapa.
Menurutnya, untuk masak santan gunakan wajan yang agak tebal, seperti wajan besi.
"Kalau bisa wajannya terbuat dari besi agar mengaduknya mudah dan masaknya merata," ungkapnya.
Setelah santan mengental masukan daging yang sudah ditumis, kemudian aduk terus.
Ia mengingatkan untuk memasak rendang gunakan api kompor yang sedang, tidak kecil ataupun api besar.
Menurutnya, masak rendang satu kilogram daging sapi bisa memakan waktu empat jam atau lebih dari itu.
Darnelis mengatakan langkah selanjutnya sangrai parutan kelapa hingga coklat.
Kemudian masukan kedalam rendang yang sudah berwarna kecoklatan.
"Setelah warna dagingnya menjadi coklat, masukan parutan kelapa yang sudah disangrai," tambahnya.
Menurut Darnelis, parutan kelapa ini agar bumbu rendang lebih banyak dan gurih.
Bahan:
- 500 gram daging sapi yang sudah dibersihkan
- 2 btg serai, memarkan
- 1 liter santan kental
- 1 liter santan cair
- 2 bh asam kandis
- 5 lmbr daun jeruk purut
- 1 lmbr daun kunyit
- 250 gram cabe merah
- 2 centimeter daun kunyit
- 4 centimeter lengkuas
- 1 centimeter jahe
- 4 siung bwang putih
- 10 butir bwang merah
- garam secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu-bumbu cabai merah, bawang putih, bawang merah, jahe dan kemiri sampai tercampur. Untuk serai dan laos memarkan.
2. Rebuslah santan beserta bumbu-bumbu yang telah dihaluskan dalam wadah, lalu masukkan laos, serai, asam kandis, daun kunyit, daun jeruk purut, dan garam, aduk-aduk sampai mengental dan rata.
3. Bila rebusannya sudah mulai mengeluarkan minyak, tambahkan potongan-potongan daging. Aduk-aduk sampai merata menggunakan nyala api yang sedang.
4. Bila menginginkan bumbu rendang berwarna kehitaman, kecilkan nyala api masaklah hingga berminyak dan aduk sesekali supaya tidak lengket, hidangkan
Tips Agar Daging Tidak Hancur
Simak di bawah ini cara masak rendang daging sapi asli Padang yang bikin daging empuk tapi tak hancur.
Ternyata, ada rahasia tersendiri yang bikin daging sapi tak hancur walaupun dimasak dalam waktu yang lama.
Tidak terlalu sudah untuk membuat daging sapi empuk dan tidak perlu ada tambahan resep apapun.
Cara memasak daging rendang agar empuk namun tetap utuh ini banyak dipraktikkan oleh rumah makan khas Minang.
Berikut tips memasak rendang empuk tetapi tidak hancur dikutip dari Sajian Sedap:
1. Masak dengan api kecil
Supaya daging tidak mudah hancur, gunakan api kompor kecil pada saat memasak.
Memasak dengan api kecil membuat bumbu dapat meresap sempurna ke dalam daging.
Penggunaan api yang besar saat memasak rendang membuat tekstur daging mudah hancur saat diaduk.
Terlebih bumbu rendang jadi lebih cepat gosong.
2. Perhatikan cara mengaduk
Saat memasak rendang, aduk sesekali saja ketika santan masih banyak.
Setelah santan meresap, cara aduk rendang harus diperhatikan betul.
Cukup mengaduk daging rendang dengan cara mendorong-dorongnya dengan punggung spatula kayu.
Hal ini dilakukan supaya bagian dasar wajan penggorengan tidak gosong dan santan tidak pecah saat dimasak.
Sebaiknya masak rendang dalam waktu lama, agar bumbu lebih merasap dan lebih awet disimpan.
Ada baiknya juga memilih wajan anti lengket agar bumbu tidak mudah menempel dan gosong di permukaan bawah.
Jika rendang sudah dirasa empuk, angkat daging secara perlahan terlebih dahulu sebelum bumbu.